После простоя строительства посередине стала крошится плита перекрытия. Насколько это опасно и что делать в данной ситуации?

Судя по всему, простой пришелся на холодный сезон, и плиты не были защищены от воздействия окружающей среды. К тому же, вероятно, Вы использовали не очень качественные плиты перекрытия. Заочно сложно оценить степень дефектов, лучше пригласить специалистов для решения проблемы. В идеале, панели перекрытия, в которых есть признаки разрушения, следует заменить на более качественные. В некоторых случаях  возможно устранить дефекты с помощью бетонных адгезивных смесей, но, опять-таки, конкретное решение в Вашей ситуации подскажет специалист при визуальной оценке объекта. Хотелось бы напомнить, что высокое качество строительных материалов и соблюдение технологий – залог долговечности и безопасности дома.  Если Вы вынуждены приостановить строительство объекта, его необходимо законсервировать.